เรื่องกล้วยๆที่ไม่กล้วยของบ้านสวนฉิมพลี หากมองหาผลไม้ที่มีประโยชน์ในการดูแลสุขภาพสักชนิด หนึ่งในตัวเลือกที่มักจะถูกพูดถึงเสมอเลยก็คือ กล้วย เพราะกล้วยเป็นผลไม้ที่ทำให้อิ่มท้องง่ายเหมาะกับการลดน้ำหนักและบำรุงร่างกาย มีคุณค่าทางโภชนาการเยอะและมีประโยชน์หลากหลายเช่นช่วยในระบบขับถ่ายและลดน้ำตาลในเลือดเป็นต้น แต่อย่างไรก็ตาม กล้วยหลายๆชนิดก็มักจะถูกละเลยเพราะมูลค่าในตลาดที่ไม่สูงพอเช่น “กล้วยหักมุก” ผลไม้ที่ชาวสวนนิยมปลูกแต่ไม่นิยมขายจนถูกปล่อยทิ้งและมองข้ามมาตลอด จนกระทั่งได้มีการนำ“กล้วยหักมุก”มาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าและยืดระยะเวลาการเก็บรักษาโดยการหั่นเป็นชิ้นบางๆและนำไปทอดจนได้ขนมที่ทุกคนรู้จักกันในนามว่า“กล้วยฉาบ” ด้วยรสชาติและสัมผัสที่กรอบอร่อยสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมอ่อนๆของกล้วยนั้น ทำให้กล้วยฉาบกลายเป็นขนมท้องถิ่นที่ทุกคนรู้จักได้ไม่ยาก