ไส้อั่วสมุนไพรโฮมเมด สูตรเมืองย่าโม เครื่องแน่น หอมสมุนไพร ได้กินต้องติดใจ

อาหารพื้นบ้านจานเด็ดอย่างหนึ่งของชาวล้านนา ที่มีคนรู้จักแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง จัดเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง ซึ่งมีรสชาติเป็นที่ติดอกติดใจกันทั่วไปในหมู่ชาวไทยล้านนาและคนภาคอื่น ๆ ทั่วแคว้นแดนไทย นั่นคือ ไส้อั่ว

• คำว่า ไส้ นั้นหมายถึง ลำไส้  ส่วนใหญ่ใช้ลำไส้ของหมู เครื่องในหมู ส่วนที่นำมาทำอาหาร ต้ม ย่าง ทอด จะใช้ลำไส้ใหญ่ แต่ไส้อั่ว จะใช้ลำไส้เล็ก
• คำว่า อั่ว ในภาษาล้านนา หมายถึง ใส่ไส้, แทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของมายัดไว้
• คำว่า ไส้อั่ว จึงหมายถึงการนำไส้ที่ใส่เนื้อหมูไปยัดไว้ข้างใน มีลักษณะเหมือนลำไส้ที่คดอยู่ จึงเรียกว่าไส้อั่ว นั่นเอง

การทำไส้อั่วนิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู (สามารถผสมกับมันแข็งของหมู เพื่อไม่ให้เนื้อหมูด้านเวลาสุก) ไส้อั่วเป็นไส้กรอกย่างทางภาคเหนือของประเทศไทย เป็นอาหารต้นตำรับจากจังหวัดเชียงใหม่ แต่เป็นที่นิยมทั่วประเทศไทย ผสมพริกแห้ง กระเทียม ขมิ้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมูที่เกลาจนบางแล้ว บิดหัวท้ายเพื่อแบ่งให้เป็นท่อนขนาดพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้สุกเกรียม มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิมหรือผู้ที่ไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมู อาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทน

ในอดีตเมื่อถึงยามเทศกาลหรือเมื่อมีการจัดงานใด ๆ ถ้ามีการล้มหมู มักมีเนื้อหมูเป็นจำนวนมาก จนบางครั้งนำมาทำเป็นอาหารไม่ทันก็อาจเกิดการเน่าเสียได้ จึงมีแนวคิดในการนำเอาเนื้อหมูเหล่านั้นมาถนอมอาหารโดยการตากแห้งหรือย่างไฟ หรือนำมาประกอบอาหารที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน ๆ เช่น การทำแหนม เป็นต้น 

ในการทำไส้อั่วก็เช่นกัน ถือเป็นการทำอาหารที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน 1-2 วัน ไส้อั่วเป็นอาหารปรุงสำเร็จ ตามปกติแล้วเก็บไว้ได้ไม่นาน แต่มีการยืดอายุการเก็บโดยการแช่เย็น แช่แข็ง หรือบรรจุใส่ถุงสูญญากาศ แล้วแช่เย็น หรือ แช่แข็ง ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ นอกจากนี้ ยังเป็นการนำเศษเนื้อและเครื่องในพวกไส้ต่าง ๆ มาทำให้เกิดประโยชน์ด้วย

ไส้อั่วเป็นส่วนหนึ่งของการถนอมเนื้อสัตว์ เพราะในอดีตไม่มีตู้เย็น ดังนั้นจึงถนอมเนื้อสัตว์โดยการทำไส้อั่ว กรรมวิธีการผลิตไส้อั่ว ส่วนใหญ่ยังยึดถือแบบดั้งเดิม

ร้านไส้อั่วโฮมเมด เดอ เมย่า ใช้เนื้อหมูคัดพิเศษ คุณภาพดี สดใหม่ผสมมันหมูเล็กน้อย ผสมกับสมุนไพรสด ๆ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และปลอดภัยต่อผู้บริโภค

ส่วนผสมวัตถุดิบหลักของ ไส้อั่ว

• เนื้อหมูบด    
• ไส้หมู        
• ใบมะกรูด    
• ผักชีซอย
• ต้นหอม
• ขมิ้น      
• ข่าหั่น        
• ตะไคร้ซอย  
• ต้นหอมซอย 
• พริกไทย 
• หอมแดง      
• กระเทียม    
• เกลือ  
• เครื่องแกง
• กะปิ

ขั้นตอนการทำ ไส้อั่ว

• นำหมูและมันหมูบดผสมกัน เคล้าผสมกับพริกแกงสั่งตรงจากแม่กลองปรุงรสด้วยดอกเกลือ กะปิ พริกไทย ใส่พริกลงไปตำกับเกลือ ใส่ส่วนผสมที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด ขมิ้น ตำละเอียดตามชอบ
• ล้างสมุนไพรให้สะอาดผึ่งให้แห้ง นำมาหั่นและโขลก แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด 
• นำสมุนไพรที่ปั่นละเอียดผสมกับเนื้อหมูที่ปรุงแล้วนวดให้เข้ากัน 
• ผักชีหั่น  ต้นหอมหั่น  ใบมะกรูดหั่นฝอยใส่ลงไปในเนื้อหมูที่นวดเข้ากันดีแล้ว  
• ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม  
• เคล้าให้เข้ากันดี นำไปใส่ในเครื่องกรอกไส้
• กรอกใส่ไส้หมูที่ล้างสะอาดดี  
• เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้ ชั่งให้ได้น้ำหนัก 400 กรัม (เมื่อย่างเสร็จจะเหลือน้ำหนัก 250 กรัม)
• นำลงซึ้งนึ่งให้สุกแล้ว นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว
• พักไว้ให้เย็น  นำใส่ถุงซีลสุญญากาศ  ติดสติกเกอร์

การทำไส้อั่ว วัตถุดิบที่ใช้มีไส้หมู นำมาล้างด้วยเกลือให้สะอาด ทั้งด้านนอกและด้านใน การทำความสะอาดไส้หมูเป็นเรื่องใหญ่ ใช้เวลานาน แต่ก่อนเขาเอาใบตะไคร้มารูดเอาเมือกในไส้ออก ทำซ้ำหลายรอบจนกว่ากลิ่นคาวจะหมดไป และได้ไส้ที่มีลักษณะบาง

เสร็จแล้วนำเนื้อหมู มาคลุกกับเครื่องปรุงและใบมะกรูดหั่นฝอย นำไส้มามัดปลาย กลัดด้วยไม้กลัดกันไส้หลุด แล้วเอาหมูสับที่ผสมแล้วยัดใส่ไส้พอเต็ม มัดปลายไส้กลัดด้วยไม้กลัดอีกรั้ง ระวังอย่ายัดไส้แน่นจนเกินไป เวลาย่างไส้อาจจะแตกออกได้

ปัจจุบันไส้อั่วนิยมเป็นของฝากที่ใครได้มาเที่ยวจะนำติดไม้ติดมือไปฝากที่บ้านเป็นประจำ สามารถเก็บรักษาได้นานเนื่องจากมีการบรรจุในถุงซีลสูญญากาศ ทำให้เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น

จุดเด่นของ ไส้อั่วโฮมเมด เดอ เมย่า นั้นนอกจากจะมีความอร่อยจนเป็นที่นิยมแล้ว ยังมีประโยชน์จากสมุนไพรนานา ชนิดที่นำมาใช้ในการทำ เช่น 

• ตะไคร้ ช่วยบรรเทาอาหารป่วยได้มากมาย  ข่า ช่วยย่อยอาหาร รักษาข้ออักเสบ   
• พริกไทย ช่วยต้านอนุมูลอิสระ   ใบมะกรูด ช่วยลดไขมันในเส้นเลือก 
• กระเทียม สร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย  หอมแดง บรรเทาอาหารแพ้คัน 
• ขมิ้นชัน ชะลอริ้วรอย   ผักชีฝรั่ง ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์

วัตถุดิบสมุนไพรเหล่านี้ยังมีประโยชน์อีกมากมาย จะมีรสจัด ออกเผ็ด 3 ระดับ คือ เผ็ดน้อย เผ็ดกลาง และเผ็ดมาก โดยทางร้านเลือกใช้เนื้อหมูติดมันคัดพิเศษอย่างดี คลุกเคล้าเครื่องปรุงรส และสมุนไพรกว่า 10 ชนิด อาทิ กระเทียม พริก  ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้นสด รากผักชี ต้นหอม  หัวหอม  กระเทียม  พริกไทย  มีลักษณะเนื้อแน่น มันน้อย เนื้อไม่เละ เคี้ยวง่าย ไม่เหนียวติดหนัง รสชาติเผ็ดนำ เค็มตาม

ไส้อั่วโฮมเมด เดอ เมย่า เป็นไส้อั่วที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีเน้นปลอดภัยต่อผู้บริโภค พิถีพิถันทุกขั้นตอนการผลิตเพื่อให้ได้ไส้อั่วคุณภาพสูง เป็นไส้อั่วเพื่อสุขภาพ  ทานแล้วได้ประโยชน์จากสมุนไพรซึ่งมีทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ไส้อั่วโฮมเมด เดอ เมย่า นับเป็นหนึ่งในอาหารเมืองย่ายอดฮิตที่ใครได้กินเป็นต้องติดใจ ไม่แพ้ต้นตำหรับจากเมืองเหนือเลยละ ด้วยรสชาติของเนื้อหมูบดติดมันที่ผสมคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงแดง ขมิ้นสด และเครื่องเทศสมุนไพรอีกหลายชนิด เอาไปย่างจนสุกส่งกลิ่นหอมฟุ้งยั่วน้ำลาย ไส้อั่วสมุนไพร เดอเมย่า ถ้าได้ชิมแล้วจะติดใจ  ในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใครที่มาเที่ยวเมืองย่าโม โคราช ก็อย่าลืมซื้อไส้อั่ว ของ ร้านไส้อั่วโฮมเมดเดอเมย่า เป็นของฝากให้ที่บ้านไว้ทานกันได้

ไปที่ร้านค้า -> DeMaeya

สนใจ ไส้อั่วเพื่อสุขภาพ ติดต่อได้ที่

ร้านไส้อั่วโฮมเมด เดอ เมย่า
กมลนิตย์  สวนสวัสดิ์

181/28 หมู่ 2 หมู่บ้านสุขมาสก์ ต.บ้านเกาะ อ.เมือง จ.นครราชสีมา 30000

Mobile       : 062 152 3547
Link line     : https://line.me/ti/p/NC4KI0B-jp
Face book  : กมลนิตย์ สวนสวัสดิ์

KC Mart ยังมีสินค้าที่น่าสนใจให้เลือกอีกมาก คลิกที่นี่ ได้เลยค่ะ