คั่วหมี่โคราช สูตรเด็ด ซอสมัลเบอร์รี่ ใครทำก็อร่อย

อาหารพื้นเมืองหรืออาหารพื้นบ้านสามารถบ่งบอก ถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของคนไทยในแต่ละท้องถิ่น และเป็นอาหารที่ได้สมดุลทางโภชนาการ ผสมผสานลงตัว ระหว่างชนิดและปริมาณของอาหาร คนไทยนิยมทานข้าวเป็นอาหารหลัก อาจจะเป็นข้าวเจ้า ข้าวเหนียว หรือข้าวซ้อมมือ ที่อุดมไปด้วยวิตามินที่สำคัญ การปรุงอาหารเป็นการต้ม แกง ยำ ตำ ที่มีการปรุงเรียบง่าย ไม่พิถีพิถัน ใช้เวลาน้อย ไม่นิยมใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร ไม่เน้นเนื้อสัตว์ แหล่งโปรตีนมาจากปลา ไก่ ไข่ หมู และสัตว์บางชนิดในแต่ละท้องถิ่น เครื่อง ปรุงล้วนเป็นสมุนไพรจากธรรมชาติ เป็นองค์ความรู้ด้านอาหาร เพื่อสุขภาวะที่ดีสู่คนในชุมชน เพื่อเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรม การบริโภคและวัฒนธรรมอาหารพื้นเมือง

เส้นหมี่โคราชเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นโคราช นิยมรับประทานตอนมือกลางวัน เป็นอาหารประจำที่ทำกินกันทุกบ้าน โดยเฉพาะตอนงานบุญต่างๆ ทั้งงานบวช งานแต่ง และงานเฉลิมฉลองทั้งหลาย หมี่โคราชจะรับประทานคู่กับส้มตำโคราช การผลิตเส้นหมี่ จะผลิตในหมู่บ้านทั่วๆ ไปแต่แหล่งผลิตที่สำคัญ ทำเป็นอาชีพส่งขายทั่วไป ได้แก่ หมี่พิมาย อำเภอพิมาย หมี่กระโทก อำเภอโชคชัย หมี่ตะคุ อำเภอปักธงชัย หมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน หมี่จักราช อำเภอจักราช การทำเส้นหมี่ ได้ถ่ายทอดสืบต่อกันมา เป็นภูมิปัญญาในการพลิกแพลงอาหารจากแป้งได้เป็นอย่างดี

หมี่โคราช มีการผลิต 2 รูปแบบ

• แบบผลิตในครัวเรือน ผลิตเป็น หมี่สด และหมี่ตากแห้ง ใช้การตากแดดให้เส้นหมี่แห้ง
• แบบผลิตจากโรงงาน ใช้การอบแห้ง

ภาพของเมืองนครราชสีมาหรือโคราชคือประตูสู่ภาคอีสาน เป็นเมืองแห่งการศึกษาเพราะเป็นที่ตั้งมหาวิทยาลัยขนาดใหญ่ เป็นเมืองที่น่าจะกลายเป็น ‘ฮับ’ ของเส้นทางคมนาคมในภาคอีสานที่กำลังเติบโตมากขึ้นเรื่อยๆ

ศิริพัท ชอป ไม่เพียงจะทำให้คุณเข้าใจวิถีการกินของคนโคราชมากขึ้นเท่านั้น หากยังเป็นนวัตกรรมทางความคิดที่ต้องการนำเสนออาหารพื้นถิ่นโคราชที่พร้อมเสิร์ฟในรูปแบบทันสมัยมากขึ้น กินแบบคนโคราช มีเมนูขึ้นชื่อ ขนมจีนประโดก ส้มตำโคราช คั่วหมี่โคราช และอีกหลากหลายเมนูที่บางอย่างก็ค่อยๆ เลือนหายไปแล้ว

คั่วหมี่โคราชของแท้ต้อง…“เจียวน้ำมันจากหมูสามชั้น” ใช้น้ำมะขาม น้ำตาลเคี่ยว น้ำตาลปี๊บ เต้าเจี้ยว น้ำปลา และสมัยก่อนใส่ปลาป่นแทนโปรตีนได้ เขาจะเอามันสามชั้นเจียว เอาน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ แต่อย่าให้ขม เคี่ยวเสร็จใส่น้ำมะขามเปียก ให้มีความเปรี้ยว หวานน้ำตาล เติมน้ำปลา ใช้น้ำซุปเป็นน้ำต้มโครงกระดูกไก่หรือหมูก็ได้ เตรียมไว้ พอน้ำตาลปรุงได้ที่ก็ใส่น้ำมะขามเปียก เต้าเจี้ยว น้ำปลา พริกป่น เติมน้ำซุป แล้วจึงเอาหมูลงไปคลุกอีกทีตอนผัด ใส่เส้นหมี่โคราชซึ่งมันก็คนละเส้นกับผัดไทยนะ หมี่โคราชมีหลายอำเภอ ขนาดเส้น ความเหนียวก็แตกต่างกัน ของพิมายแบบหนึ่ง ปักธงชัยก็แบบหนึ่ง แต่เราเลือกใช้เส้นหมี่ปักธงชัย เพราะมีความนุ่มเหนียว”

คั่วหมี่โคราชเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นแถบนี้ นิยมรับประทานตอนมือกลางวัน เป็นอาหารประจำที่ทำกินกันทุกบ้าน โดยเฉพาะตอนงานบุญต่างๆ ทั้งงานบวช งานแต่ง และงานเฉลิมฉลองทั้งหลาย คั่วหมี่โคราชจะรับประทานคู่กับส้มตำโคราช เป็นวัฒนธรรมการกินที่ได้ถ่ายทอดสืบต่อกันมา เป็นภูมิปัญญา ในการพลิกแพลงอาหาร จากแป้งได้เป็นอย่างดี

ศิริพัท ชอป ได้พัฒนาการปรุงคั่วหมี่โคราช แรกๆ ต้องใช้ไฟแรง พอหมี่เข้ากับเครื่องแล้วปรับไฟกลาง และจบด้วยไฟก่อนปิดฉากสุดท้ายด้วยการโรยผักซึ่งนิยมใช้ถั่วงอกกับต้นหอมนิยมกินกับส้มตำโคราชซึ่งเป็นส้มตำที่มีขิงกับปลาป่นเป็นตัวชูโรง ซึ่งวิธีเดิม ๆ บางครั้งผู้ปรุงตักวัตถุดิบในการปรุงไม่เท่ากัน ทำให้รสชาติที่ปรุงไม่เหมือนกันทุกครั้ง จึงได้คิดค้นน้ำปรุง “ซอสคั่วหมี่มัลเบอร์รี่” ขึ้นมา เพื่อสะดวกในการปรุงคั่วหมี่โคราช

คั่วหมี่โคราช เป็นอาหารท้องถิ่น หน้าตาคล้ายผัดไทย แต่มีความแตกต่างตรงที่ผัดไทยใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในการผัด แต่คั่วหมี่โคราชจะใช้เส้นเฉพาะของตัวเอง นั่นคือ เส้นหมี่โคราช ความแตกต่างถัดมาคือ คั่วหมี่จะไม่ใส่ไข่ และใส่เครื่องน้อยกว่าผัดไทยเยอะพอสมควร เช่น ไม่ใส่กุ้งแห้ง ถั่ว และเต้าหู้

คั่วหมี่โคราช ของศิริพัท ชอป เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านของเมืองย่าโม ผลต่อเนื่องจากการแปรรูปมัลเบอร์รี่เป็นหมี่กรอบ จึงแตกหน่อก่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์คั่วหมี่โคราชพร้อมปรุง ผสมผลหม่อนโดยใช้ยอดหมุนไพรใบหม่อนผสมผลหม่อนเพื่อเป็นคั่วหมี่โคราชที่หาทานได้ไม่ง่าย มีขายอยู่เจ้าเดียวในเมืองโคราช

สำหรับวิธีการทำคั่วหมี่โคราช ซอสมัลเบอร์รี่

ส่วนประกอบสำคัญ  มีดังนี้

• เส้นหมี่ตะคุ 
• น้ำมันปาล์ม 
• น้ำปรุงซอสคั่วหมี่มัลเบอรี่ 
• หอมแดงซอย
• กระเทียม
• น้ำตาลมะพร้าวแท้
• น้ำปลา
• น้ำมะขาม
• เต้าเจี้ยว
• พริกแห้งป่นตามชอบ
• ใบกุยช่ายตามชอบ
• น้ำสะอาด 

วิธีทำ คั่วหมี่โคราช

1. นำเส้นหมี่ตะคุแช่น้ำจนเส้นนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟจนร้อน ใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไป ผัดให้ส่งกลิ่นหอมและมีสีเหลือง
3. ใส่หมูสับลงไปผัด เมื่อหมูเปลี่ยนสีให้ใส่น้ำปรุงซอสคั่วหมี่มัลเบอร์รี่ หอมแดงซอย น้ำตาลมะพร้าวแท้
4. เติมน้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำลงไปผัด จนน้ำตาลละลายหมด ดูเข้มสวย ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยวหวาน และเผ็ด พยายามปรุงรสให้จัดเข้ากันไว้ก่อน เมื่อใส่เส้นลงผัดแล้วจะได้ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
5. นำเส้นหมี่ตะคุลงไปผัด ผัดไปจนซอสเข้าเส้นดี เมื่อน้ำแห้งก็ใส่ถั่วงอก และต้นหอม คนให้เข้ากัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำ คั่วหมี่โคราช

• เส้นที่ใช้จะเส้นเฉพาะของหมี่โคราช เพราะฉะนั้นเวลาผัดไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน สามารถใส่ลงไปผัดหลังจากเติมน้ำได้เลย สำหรับการเติมน้ำนั้นอาจจะยากสักหน่อย แต่ให้ลองใส่น้ำลงไปก่อนสักประมาณ 1-1.5 ถ้วย ถ้าดูว่าแห้งก็ให้เติมลงไปได้อีก 
• กระทะที่เหมาะสมคือกระทะเหล็กขนาดใหญ่เพราะจะต้องใส่น้ำลงไปพอสมควรจะเห็นว่าคั่วหมี่โคราชนั้นจะมีลักษณะคล้ายๆ กับ ผัดไทย เลย เพียงแต่เส้นที่ใช้จะเป็นเส้นหมี่โคราชโดยเฉพาะ และตอนผัดจะใส่พริกป่นลงไปด้วย หากทำให้เด็กๆ ทานอาจจะไม่ใส่พริกป่นได้ครับ แต่รสชาติที่ควรจะเป็นสำหรับคั่วหมี่โคราชคือ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หากใครชอบรสจัดก็สามารถเพิ่มอัตราส่วนของเครื่องปรุงได้

คั่วหมี่โคราชซอสมัลเบอร์รี่อาหารพื้นเมืองประยุกต์ของโคราช เป็นอาหารให้คุณค่าและประโยชน์ทางโภชนาการ มีสุขภาวะที่ดี ทั้ง ด้านร่างกาย ด้านจิตใจ ด้านสังคมชุมชน ด้านปัญญา คุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย

คั่วหมี่โคราชซอสมัลเบอร์รี่ ประกอบด้วย

1. คาร์โบไฮเดรต ช่วยให้พลังงานแก่ร่างกาย ช่วยให้ร่างกายสามารถนำสารอาหารโปรตีนไปใช้ประโยชน์ได้เต็มที่ ช่วยเป็นพลังงานสำรอง โดยเก็บสะสมไว้ตามเนื้อเยื่อต่างๆ เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของตับ ซึ่งเป็นอวัยวะสำคัญของร่างกายในการขจัดสารพิษในเลือด
2. ไขมัน ช่วยการเจริญเติบโตการรักษาสมดุลของผิวหนังควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล การลำเลียงและการดูดซึมของวิตามินชนิดที่ละลายในไขมัน

ไปที่ร้านค้า -> ศิริพัทชอป

ติดตามเนื้อหาเพิ่มเติมได้ที่ Youtube

สนใจ คั่วหมี่โคราช ซอสมัลเบอร์รี่ ติดต่อได้ที่

ศิริพัท ชอป
1601/9 ซอยมิตรภาพ 21 ถนนมิตรภาพ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.นครราชสีมา 30000
Tel : 083-385-9992
Line : 808 3318754
Facebook : หม่อนเดะ ผลิตภัณฑ์แปรรูปมัลเบอร์รี เพื่อสุขภาพ mullberry juice

KCmart ยังมีสินค้าให้เลือกอีกมาก คลิกที่นี่ ได้เลยค่ะ