พื้นที่ของภาคอีสานเป็นที่ราบสูง โดยมีแม่น้ำสายสำคัญ คือ แม่น้ำโขง แม่น้ำชี และ แม่น้ำมูล เป็นแหล่งอาหารหลัก และในบางพื้นที่มีความแห้งแล้ง อาหารของภาคอีสานจะมีการถนอมอาหารจากปลา เช่น ปลาร้า เป็นเครื่องปรุงอาหาร คนอีสานรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก อาหารพื้นเมืองอีสาน จะมีวัตถุดิบหลากหลาย ซึ่งวัตถุดิบบางอย่างไม่เป็นที่นิยมทั่วไป เช่น ไข่มดแดง จิ้งหรีด ตั๊กแตน ดักแด้ แมงกุดจี่ ปูนา กบ เขียด อึ่ง แย้ งู หนูนา เป็นต้น และ นครราชสีมาหรือโคราช ก็มีอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อ 5 ชนิด ผัด หมี่โคราช ข้าวแผะ ขนมจีนโคราช “บ้าน ประโดก” ไก่ย่างท่าช้างโคราช อาหารโคราช และส้มตำโคราช
อาหารพื้นบ้านชาวอีสาน เอกลักษณ์ของอาหารอีสาน คือ ส้มตำ ผัดหมี่ ลาบ ข้าวเหนียว และ ปลาร้า อาหารอีสาน ได้รับความนิยมทั่วประเทศไทยหรือแม้แต่ในต่างประเทศ เป็นอาหารขึ้นโต๊ะ อย่างไม่อายใคร
วันนี้เราขอเอาใจแม่บ้านสายแซ่บ ! ด้วยสูตรอาหารแซ่บๆ โดนใจทุกเมนู ที่รับรองว่าเห็นแล้วต้องน้ำลายไหลแน่นอน เพราะนี่คือ การรังสรรค์หมี่โคราช ให้เป็นอาหารทำง่าย อร่อยได้ในครัวที่บ้านนั่นเอง บอกเลยว่าแซ่บบ่ลื้มมม บ่ลืม! ทุกเมนู เน้นๆ คนรักอาหารประเภทเส้นต้องกดไลค์รัว ๆ เลยทีเดียว จะทำกินเองในบ้าน หรือจะทำขายก็ได้กำไรดีงาม ตามไปแซ่บกันโลด
เริ่มจากการทำอาหารให้คนใกล้ตัว สู่การเปิดร้านอาหารด้วยการใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกจานที่เสิร์ฟ ถูกคัดสรรและปรุงแต่งมาอย่างสุดฝีมือ นำเสนอเส้นหมี่โคราช ที่คุณพ่อครัวแม่ครัว สามารถรังสรรค์ ได้ ดังนี้
- แกงผักหวานใส่ไข่มดแดงเส้นหมี่โคราช
- คั่วหมี่กรอบเส้นหมี่โคราช
- ก๊วยเตี๋ยวหมูต้มยำแห้งหมี่โคราช
- ยำเส้นหมี่โคราชสูตรสมุนไพร
- ผัดหมี่โคราชใส่หมู 3 ชั้นและปลาป่น
1. แกงผักหวานใส่ไข่มดแดงและเส้นหมี่โคราช
วิธีการทำ
- ล้างผักหวาน ล้างไข่มดแดง ให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด (พริก ตะไคร้ หอมแดง เกลือป่น)
- หม้อตั้งไฟแล้วใส่น้ำลงในหม้อ รอเดือดแล้ว
- ใส่เครื่องแกง ผักหวาน ไข่มดแดง และเส้นหมี่โคราช
- ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา ตามด้วยใบแมงลัก เป็นอันเสร็จ
ผักหวานเป็นผัก ที่ใช้ปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด และยังเป็นพืชสมุนไพร มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยในการมองเห็น บำรุงสายตา และมีสรรพคุณเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ มี แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรง และใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย ส่วนคุณค่าทางอาหาร ไข่มดแดง มีโปรตีนสูง เครื่องแกง เป็นสมุนไพรไทยที่มีประโยชน์ เส้นหมี่โคราช มีคาร์โบไฮเดรตช่วยให้พลังงาน
2. คั่วหมี่กรอบเส้นหมี่โคราช
วิธีการทำ
- ทอดเส้นหมี่โคราช ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่มาก ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อน แล้วนำเส้นหมี่โคราชลงไปทอดได้เลย
- ใช้ตะหลิวกดเส้นหมี่โคราชจมน้ำมัน ใช้เวลาทอดประมาณ 3-5 วินาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมันพักให้เส้นเย็น
- การทำน้ำซอสใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ใส่หอมแดงและกระเทียมดองลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยซอสพริก และซอสมะเขือเทศ ผัดจนซอสข้นเล็กน้อย
หลังจากนั้นนำเส้นหมี่โคราชทอดแล้ว ให้นำเส้นหมี่ลงคลุก กับซอสในกระทะได้เลย
เพียงเท่านี้ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
3. ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำแห้ง หมี่โคราช
วัตถุดิบ เส้นหมี่โคราช ถั่วงอก หมูสับ กระเทียมเจียว น้ำพริกเผา ถั่วลิสงคั่วบด น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา
วิธีการทำ
- นำเส้นหมี่โคราชไปลวก พร้อมกับถัวงอกประมาณ 3 นาที
- จากนั้นนำมาผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว
- เติมพริกเผา ถั่วลิสงคั่วบด
- ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา เป็นอันเสร็จพร้อมเติมเต็มความอร่อยแล้วจ้า
4. ยำเส้นหมี่โคราชสูตรสมุนไพร
วัตถุดิบ เส้นหมี่สด ปลาป่น พริกป่น น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล และใบแมงลัก
วิธีการทำ
- นำเส้นหมี่สด ไปลวกพอนิ่มได้ที่
- นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป
- ตามด้วย พริกป่น น้ำตาล ปลาป่น น้ำปลา คนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ใบแมงลักลงไปคนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ใบแมงลัก ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
5. ผัดหมี่โคราชใส่หมู 3 ชั้นและปลาป่น
วัตถุดิบ เส้นหมี่โคราช 100 กรัม น้ำเปล่า 350 ml น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงบด 50 กรัม กระเทียมบด 50 กรัม พริกป่น 50 กรัม น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม เกลือ 20 กรัม เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะและผงปรุงรส 10 กรัม หมู 3 ชั้น 200 กรัม สุดท้ายคือปลาป่น 50 กรัม ถั่วงอกและต้นหอม
วิธีการทำ
- ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมัน ใส่หมู 3 ชั้นรวนพอหมูสามชั้นสุก
- ใส่กระเทียมบดและหอมแดงบด เจียวพอหอม
- ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเคี่ยวไปเรื่อยๆให้น้ำตาลไหม
- จากนั้น ใส่พริกป่น ใส่เต้าเจี้ยว เกลือ ผงปรุงรส เติมน้ำเปล่า
- พอน้ำเดือดนำเส้นหมี่โคราชแบบแห้ง ลงไปผัด ผัดพอน้ำงวด
- ใส่ผักตามใจชอบ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้ว
เมนู หมี่โคราช แซ่บซี้ดจี๊ดถึงใจ นิยามทางรสชาติที่บ่งบอกเอกลักษณ์ของเส้นหมี่โคราช อาหารอีสานจานเส้นได้เป็นอย่างดี ความจัดจ้านและรสชาติอันเผ็ดร้อนที่แทรกตัวอยู่ในเครื่องปรุงรส เป็นเมนูจานโปรดที่หลายคนบอกตรง ๆ ว่าไม่มีทางยอมให้ขาดไปจากชีวิตแน่นอน เส้นหมี่โคราชอาหารอีสานรสชาติจัดจ้านถึงทรวง! เอาให้สายแซ่บลืมไม่ลงไปเลย!
ไปที่ร้านค้า -> ร้านสมใจของฝากโคราช
หากสนใจสินค้า หมี่โคราช ติดต่อได้ที่ร้านสมใจของฝากโคราช
โทร. : 085-633-7977
Line ID : p7977p
Page : สมใจของฝากโคราช
Face book : สมใจ ขอเหล็กกลาง